Zapiekanka z bakłażanem i cukinią

Bakłażan doskonale się sprawdza jako składnik zapiekanek, gdyż idealnie komponuje się z ziemniakami, sosem pomidorowym, a po upieczeniu traci gorzkawy posmak. Jeżeli masz w lodówce bakłażana i nie wiesz, co z nim zrobić – wypróbuj przepis na zapiekankę z bakłażanem i cukinią. Palce lizać!

Zapiekanka makaronowa z chrupiącą skórką

Gratin, czyli zapiekanka, to popularny sposób przygotowywania dań, których wierzch jest pokryty smakowitą skorupką.

Chrupiącą skórkę uzyskuje się zalewając przygotowaną zapiekankę mieszanką śmietany, jajka i żółtego sera.

Składniki na zapiekankę z cukini i bakłażana

• 400 g makaronu rurki (penne)
• pół bakłażana
• 2 cukinie
• 300 g żółtego sera startego na tarce
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• duża cebula
• 250 ml jogurtu naturalnego lub śmietany
• 3 jaja
• tłuszcz do smażenia i wysmarowania formy
• sól, pieprz, papryka, kilka kropel sosu sojowego, bazylia, oregano

Sposób przygotowania zapiekanki z makaronem

1. Makaron ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i przestudź. Bakłażana i cukinię umyj i osusz. Cebulę posiekaj w kosteczkę.
2. Bakłażana i cukinię pokrój w cienkie plastry, oprósz solą, odstaw na 10 minut, po tym czasie spłukaj je i osusz. Bakłażana i cukinię pokrój na mniejsze części, ale zostaw kilka większych kawałków na wierzch zapiekanki.
3. Cebulę zeszklij na oleju, dodaj koncentrat pomidorowy i chwilę podsmaż razem. Cukinię i bakłażana podsmaż osobno na niewielkiej ilości tłuszczu z solą i papryką.
4. Wymieszaj makaron z podsmażoną cebulą i koncentratem, połową startego sera, pomidorami z puszki. Dopraw do smaku. Jaja rozkłóć, dodaj drugą połowę sera, jogurt lub śmietanę, dopraw solę i pieprzem.
5. Formę do zapiekania wysmaruj tłuszczem, wyłóż makaron, na to bakłażana i cukinię, oprósz solą, oregano i bazylią, a następnie zalej wszystko jogurtem (śmietaną) z jajkami i serem.
6. Piecz 30-40 minut w 200 stopniach.