Klasyczny tatar wołowy. Jak zrobić befsztyk tatarski?

Tatar - popularna przystawka

Tatar wołowy to wyśmienita zakąska do wódki, popularna przystawka.

Befsztyk tatarski, bo również pod taką nazwa możemy spotkać tą wyśmienita potrawę, nabiera smaku dzięki drobno pokrojonym dodatkom ułożonym na talerzu: w naszej wersji są to ogórki kiszone, nieodłączona szalotka, no i oczywiście żółtko.

W wersji fusion można też wykorzystać rzodkiewkę, szczypiorek, mieszankę sałat, grzybki marynowane, paprykę albo oliwki.

Składniki na 2-3 porcje befsztyku tatarskiego

• 250-300 g chudego mięsa wołowego: polędwicy wołowej lub ligawy
• 1 szalotka
• 2 ogórki kiszone lub konserwowe
• łyżeczka sosu worcestershire (może też być przyprawa Maggi)
• łyżka oliwy
• 4 żółtka
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta chili (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Przygotowanie tatara

1. Oczyść wołowinę, a następnie ją zmiel lub drobniutko posiekaj. Polędwicę wymieszaj z sosem worcestershire oraz oliwą. Dopraw solą, papryką i świeżo mielonym pieprzem oraz – opcjonalnie – chili.
2. Pokrój szalotkę i ogórki w drobną kosteczkę.
3. Z mięsa uformuj na talerzu kulę (najlepiej wilgotnymi, zimnymi dłońmi), zrób w niej wgłębienie i ułóż w nim surowe żółtko. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem, ułóż obok szalotkę i ogórki. Podawaj schłodzony, koniecznie tego samego dnia, w którym został przygotowany.