Przepis na bigos – smak tradycji
2013-09-23
18:50
Sprawdzona zasada naszych babć mówi, że bigos jest tym lepszy, im dłużej się go gotuje, ponieważ jego składniki muszą się najpierw „przegryźć”. Wypróbuj nasz sprawdzony przepis na bigos.
Bigos - tradycyjny polski smak
Co kuchnia to bigos – każdy smakuje inaczej, ale każdy jest również pyszny. Podstawowe zasady są jednak takie same dla wszystkich: kapusta, cebul, boczek, kiełbasa, trochę mięsa, trochę wina, kilka suszonych śliwek i grzybów. A cała reszta to tylko, albo aż kwestia smaku!
Pamiętaj jednak o tym, że bigos to jedna z nielicznych potraw, która nie traci walorów smakowych przy wielokrotnym podgrzewaniu. Jest wręcz przeciwnie – za każdym razem jest coraz smaczniejsza.
Składniki na gar bigosu
- 1,5 kg kiszonej kapusty
- 2 drobno posiekane cebule
- 2 łyżki oleju
- pętko kiełbasy wiejskiej pokrojonej w plasterki
- 250 g wołowiny bez kości – pokrojonej w paski
- 100 g boczku pokrojonego w kostkę
- 250 g cielęciny pokrojonej w kostkę
- 150 ml czerwonego wina
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół garści suszonych śliwek
- pół garści suszonych grzybów
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- łyżka kminku
- łyżeczka majeranku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania staropolskiego bigosu
- Kapustę odciśnij z nadmiaru soku i poszatkuj. Włóż do dużego garnka, zalej wrzątkiem, dodaj śliwki, liście laurowe i ziele angielskie. Duś ok. 50 minut – aż zmięknie.
- Suszone grzyby zalej wrzątkiem w małym garnuszku i odstaw.
- Zeszklij cebulę na patelni, dodaj do niej kiełbasę i usmaż je razem.
- W osobnym garnku zagotuj litr wody. Dodaj mięso: wołowinę, cielęcinę i boczek. Gotuj ok. 20 minut, a następnie odcedź mięso.
- Gdy kapusta zmięknie, dodaj do niej odsączone i pokrojone w paseczki grzyby, mięso oraz cebulę z kiełbasą. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia ok. 20 minut. Odlej nieco wody, jeżeli jest jej za dużo.
- Dodaj czerwone wino i gotuj jeszcze 15 minut. Dopraw kminkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Dodaj przecier i podgrzej całość, mieszając. Jeżeli bigos wydaje Ci się zbyt sucho, podlej go wodą odlaną z grzybów.
- Żeby bigos był jeszcze smaczniejszy, duś go pod przykryciem ok. godziny (na małym ogniu), od czasu do czasu mieszając.
